lunedì 30 gennaio 2017

Focaccia a lunga lievitazione


Finita spero definitivamente la lotta con il wi-fi posso finalmente parlarvi di questa focaccia semplicissima da realizzare anche se con una lunga lievitazione.
In realtà come per il pane con farina integrale che vi avevo proposto la scorsa settimana, anche per questa focaccia vi basterà riporre l' impasto in frigo per una notte intera e poi la mattina seguente procedere con la cottura.



Focaccia a lunga lievitazione

 Ingredienti;
  • 400 gr di farina integrale
  • 100 gr di farina semola dura
  • 3 gr di lievito di birra fresco
  • 800 gr d'acqua tiepida
  • 10 gr di sale fino
  • olio evo
  • rosmarino

Focaccia a lunga lievitazione

Procedimento;

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.
Iniziate a lavorare la miscela di farine con il sale nella planetaria e aggiungete a filo la miscela d'acqua e lievito.
Continuate a lavorare l'impasto per almeno dieci minuti finchè otterrete un' impasto molto morbido che dovrà riposare tutta la notte in una terrina ricoperta da carta trasparente in frigo.

Focaccia a lunga lievitazione

Riprendete la focaccia dal frigo e ripiegate l'impasto su se stesso un paio di volte per poi farlo riposare un'altra ora.
Stendete l'impasto su una teglia; con le dita bucherellate la focaccia, condite con un filo d'olio d'oliva e qualche foglia di rosmarino.

Cuoce a 220° forno statico per circa 30 minuti.




lunedì 23 gennaio 2017

Pane a lunga lievitazione con farina integrale

Un pane delizioso, croccante fuori e morbido dentro proprio come quello che si acquista in panificio preparato esclusivamente con farina integrale.

La farina integrale macinata a pietra è la farina antica per eccellenza quella che precede la scoperta della raffinazione, una tecnica che ci permette di avere prodotti più bianchi (quindi più belli secondo le leggi del mercato) e con una conservazione più lunga.
La farina più famosa e più usata che si produce dalla raffinazione è quella 00 che si ottiene dalla macinazione del chicco di grano e che comporta l'eliminazione del germe, il cuore nutritivo del chicco ricchissimo di acidi grassi, aminoacidi, sali minerali e vitamine del gruppo E e B, e della crusca la parte più esterna ricca di fibre.

Si ottiene quindi una farina povera, privata in maggior parte delle proprietà nutritive e ricca di zuccheri.

Pane integrale a lunga lievitazione

La mia personale rivoluzione contro le farine raffinate è iniziata gradualmente qualche anno fà eliminando tutte le farine troppo lavorate dalla mia dispensa.
Le ho semplicemente sostituite in un primo momento cosi da poter disintossicare le papille gustative gradualmente, con della farina semi integrale che mantiene la maggior parte dei principi nutritivi pur non alterando troppo i gusti.

Non l'ho più abbandonata  trovandone un enorme beneficio non solo nel gusto ma sopratutto nella digestione.
Quelle rare volte infatti che mi ritrovo a dover mangiare prodotti con farina raffinate li riconosco a occhi chiusi e li riconosce immediatamente anche il mio stomaco.

Il passaggio poi dalle farine semi integrali a quelle totalmente integrali è stato scontato.


Ingredienti;

  • 300 gr di farina integrale
  • 220 gr d'acqua tiepida
  • 4 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale integrale fino
  • 1 cucchiaino di miele

Pane integrale a lunga lievitazione

Procedimento;

Sciogliete il lievito e il cucchiaino di miele in soli 100 ml d'acqua tiepida avendo cura di conservare l'acqua rimanente.
Unite il composto d'acqua e lievito alla farina e al cucchiaino di sale iniziando a lavorare l'impasto.
A filo aggiungete l'acqua tiepida rimasta regolandovi a seconda di come l' impasto "chiama".
Lavorate il pane per almeno dieci minuti e poi lasciatelo riposare in una teglia bagnata con un filo d'olio d'oliva  e coperta di pellicola trasparente per tutta la notte in frigo.


Pane integrale a lunga lievitazione

Togliete il pane dal frigo tre ore prima della cottura cosi da permettere all'impasto di acclimatarsi.
Passate circa due ore lavorate velocemente la pagnotta dandogli la forma che preferite.
Praticate con un coltello una croce sull'impasto e lasciate riposare per un'altra ora.
Cuoce a 240° forno statico per circa 55 minuti finchè si formerà la crosticina.


Pane integrale a lunga lievitazione






giovedì 12 gennaio 2017

Torta ricotta e gocce di cioccolato

Oggi vi svelo la ricetta della Torta dell'Amore ovvero la torta preferita di mio marito.
Un dolce morbidissimo perfetto per le colazioni lente del weekend o, per quelle burrascose del Lunedì mattina quando trovare una bella fetta di torta come questa mette il buonumore.

Torta ricotta e gocce di cioccolato


Ingredienti;

  • 300 gr di ricotta
  • 150 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 120 gr di gocce di cioccolato
  • 100 gr di burro
  • 290 gr di farina (io integrale o di farro)

Torta ricotta e gocce di cioccolato
Procedimento;

Lavorate con le fruste il burro ammorbidito e lo zucchero finchè otterrete un composto spumoso.
Aggiungete le uova e la farina setacciata assieme al lievito.
Per ultimi amalgamate la ricotta e le gocce di cioccolato.

La torta cuoce in forno modalità ventilata per circa 40 minuti a 180°.





mercoledì 11 gennaio 2017

Gnocchi di ricotta

Amore, attenzioni, felicità, sorrisi, emozioni ma anche paura, sorpresa, instabilità questi sono stati gli ingredienti degli ultimi giorni del 2016.
Il 2017 inizia invece inizia puntando al raggiungimento di un sogno con tutte le emozioni del caso.

Dal punto di vista culinario invece l'anno nuovo lo abbiamo inaugurato con questi buonissimi gnocchi di ricotta, facilissimi da preparare e comodissimi sopratutto da congelare.

Gnocchi di ricotta

Ingredienti per 3 persone;

  • 250 gr di ricotta sgocciolata
  • 150 gr di farina (io integrale)
  • 10 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • sale q.b 

Gnocchi di ricotta

Procedimento;

Lavorate la ricotta con l'uovo sbattuto e la farina setacciata regolando di sale.
Formate un filoncino e ricavate dei gnocchetti di circa 2 cm ognuno dandogli con i rebbi della forchetta la classica forma .

Per il condimento ho optato per un semplicissimo sugo al pomodoro preparato soffriggendo uno scalogno con un goccio d'olio d'oliva al quale ho aggiunto poi della polpa di pomodoro e dei pomodorini freschi.
Regolando di sale e pepe ho continuato la cottura per circa 15 minuti.

Gnocchi d ricotta